![](http://fluper.ru/ffh/38/kofe_kofemashina_napitok_penka_3888x2592.jpg)
Бактерии-«кофеманы» псевдомонады и энтерококки размножаются в контейнере для отходов в кофе-машинах через два месяца их эксплуатации.
Испанские ученые из Института биоразнообразия и эволюционной биологии им. Антонио Каванильеса при Университете Валенсии (Cavanilles Institute of Biodiversity and Evolutionary Biology, Universitat de València) Кристина Виланова (Cristina Vilanova), Альба Иглесиас (Alba Iglesias) и Мануэль Поркар (Manuel Porcar) исследовали бактериальный fluper.ru/ffh/38/kofe_kofemashina_napitok_penka... смывов с контейнеров для отходов в кофе-машинах.
Были проанализированы смывы с 10 кофе-машин швейцарской марки Nestlé Nespresso, каждая из которых отработала срок не менее одного года. Модели Essenza, Pixie, CityZ, Inissia были как домашнего, так и общественного пользования. В целом внутренние части машины, такие, например, как лотки для спрессованных отходов после приготовления порции кофе, содержали от 35 до 67 видов разнообразных бактерий. При этом значимых различий по бактериальному составу между моделями кофе-машин или в связи с их использованием дома или в общественном месте, найдено не было.
Более всего в кофе-машинах размножались энтерококки (Enterococcus sp.) и псевдомонады (Pseudomonas sp.). В меньшем количестве найдены бактерии: стенотрофомонас (Stenotrophomonas maltophilia), сфингобактерии (Sphingobacterium multivorum), ацинетобактеры (Acinetobacter), копрококки (Coprococcus), пенибациллы (Paenibacillus) и агробактерии (Agrobacterium).
Как известно, Pseudomonas putida является бактерией-«кофеманом», она разлагает молекулу кофеина на углекислый газ и аммиак, отщепляя водород и метильные группы. Кофеин-расщепляющие бактерии, снижающие количество кофеина в отходах, важны с экологической точки зрения. Как показали данные исследования, размножение бактерий коррелировало не с числом пользователей кофе-машиной, а с количеством накапливаемых в ней отходов кофе. Псевдомонады вытесняли другие бактерии к 60 дню работы кофе-машины. Вместе с псевдомонадами бурно размножаются и энтерококки, которые также легко переносят химико-физические условия всего процесса приготовления кофе. И псевдомонады, и энтерококки считают бактериями, живущими в кофе-машинах — «coffee machine-associated bacteria».
Такая бурная колонизация контейнеров в кофе-машинах требует тщательного ухода за ними с регулярной дезинфицирующей обработкой. Стоит отметить, что бактерия Pseudomonas putida и родственная ей Pseudomonas aeruginosa (синегнойная палочка) вызывают стойкую внутрибольничную инфекцию, проникая в организм через раневые каналы при контакте с водопроводной водой. В свою очередь, энтерококки также находятся в питьевой воде и зачастую обусловливают вспышки внутрибольничной инфекции с тяжелыми осложнениями.
Один из выводов, который должен следовать из данной научной работы — это обязательность учета при соблюдении санитарно-эпидемиологических норм общественных кофе-машин как фактора, способствующего размножению в госпиталях кофеин-устойчивых бактерий, вызывающих внутрибольничные инфекции.